KNOWLEDGE食中毒防止のための、
卵の安全な取り扱い方

日光があたる場所、高温な場所、多湿な場所での保管は禁物です。卵は8℃以下の状態が保てる場所で保管してください。

必ず先に仕入れたもの（購入したもの）から使用するようにしてください。

卵を調理する前には、必ず手洗いを！調理途中に他のものに触れたときも手洗いを徹底するようにしてください。

ひびが入っているものは、外から細菌が付着し、繁殖している可能性がありますので、加熱調理用にしてください。

連続して卵をかくはんする際の容器は使用ごとに必ず洗浄してください。特に生の肉や魚を扱った調理道具は、必ず1回1回洗浄し、衛生的なものをお使いください。

卵は使用する直前に割卵してください。決して割った卵の状態で放置しないでください。

加熱調理をする際には、卵に十分な加熱を与えてください。サルモネラ菌は、60℃、3分以上の加熱で死滅します。熱を加えない料理には、必ず新鮮な卵をお使いください。

できあがった料理は室温の中に放置せず、冷たいままで出す料理の場合は8℃以下で必ず保冷してください。

できあがった料理は室温の中に放置せず、温かい料理の場合は60℃以上で必ず保温してください。

できあがった料理を室温に置いておくのは、最大でも2時間以内にとどめるようにしてください。

卵の取り扱い方法